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[酒文化] 红酒的基本常识 [复制链接]

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  • TA的每日心情
    忙啊
    2011-11-2 18:11:37
  • 小蜜蜂版主

    发表于 2011-6-30 21:18:25 |显示全部楼层
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    1、 如何品尝天然干红葡萄酒


      红酒是酒中的精魂,飘渺于生命的内在,又令心灵交融;她是有生命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜。


      品鉴红酒,要用心灵。酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步,不仅要用“味蕾”来品尝酒味,也要用脑来分析和记录自己的感觉。


      “酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”,是说饮酒的时候,你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质,给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型,有浓淡适中型,还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒,酒精含量在12%--13%之间,而12%以下的酒则属于清香淡爽型。


      其次是“口味”问题,有些人喜欢入喉“够力量”的酒,有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正,甜度与酸度平衡,味道层次井然,并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿,橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化,使单宁酮柔化,酒的结构变的稳定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。


      当然干红酒体灵透醇和,酒韵迷人,酒色呈宝石光泽,酒香馨悠,令人心神摇曳,唇齿流芳。


    2、 葡萄酒的存放方法


    ● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时间,这瓶酒就报销了。


    ● 红酒怕热多过怕冷,要在摄氏13?C的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。


    ● 震荡对酒的危害非常大,震荡扰乱了酒的分子结构,影响了他的香味,所以,刚买回来的酒最好能让之休息一下。


    ● 藏酒之地除了要黑冷之外,也要空气流通,而且室内保持无异味,以防止气味浸入酒中。


    ● 存酒必须平放,才能确保瓶塞经常湿润,而不致于干涸缩小让空气进入。


    3、 如何选择干红葡萄酒


    ● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒


    ● 其次看生产制造商是否知名,因为现在红酒品牌很多,许多都是无自己的酿造基地,而是灌装或者勾兑的。


    ● 注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄


    ● 买酒时应注意瓶里的酒的高度,10年以内的酒,都应有到“颈弯”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳。


    4、 葡萄酒的 保健功能价值


      只要饮酒不过量,医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母,能防止偏头疼,但重要的是它能促进血液里有更多的HDL,有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。


    简单的饮酒常识,让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。


    ●饮用温度


    白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小时) ,开瓶后即可饮用。


    红葡萄酒,在室温15℃-18℃饮用,可以体现其最佳风味,假如能在喝酒前半小时打开瓶塞,让葡萄酒与空气接触,香味更加清香持久。  


    ●酒杯


    品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯,以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中,并方便用来摇动酒杯醒酒,使葡萄酒散发出香气,展现酒质特征。


    ●保存方式


    冬天:存放阴暗通风处。


    夏天:可以用报纸包装,放入冰箱底层。


    ●开酒步骤


    1.用刀片切开瓶口铝箔包装。


    2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。


    3.用口布擦试瓶口。


    4.轻闻软木塞味道,如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏,如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。


    ●品酒三步曲.


    第一步,观赏:倒葡萄酒在高脚背中,握着酒杯,将酒对着光源观察.


    第二步,闻香:轻轻摇晃酒杯,让香气缓缓释放出来,将杯子执于鼻前,闻其散发的香味。


    第三步,品尝:尝一小口的酒,含在口中下颚部圆润部,慢慢咽下,让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。


    ●佐餐


    红葡萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴; 亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类,白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、 海鲜或调味较淡的菜肴;在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒 ,亦别有一番特殊风味。


    ●剩酒储存方法


    开过的酒应将软木塞塞回,直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器,将瓶内空气抽真空后,再将其直立摆进冰箱储存。(可保留风味较久)

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    一个人的快乐不是拥有的太多,而是计较的太少。

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  • TA的每日心情
    开心
    2012-4-17 18:56:01
  • 小蜜蜂版主

    发表于 2011-9-5 23:15:56 |显示全部楼层
    真空抽瓶器。。。来一个!!
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  • TA的每日心情
    开心
    2012-4-13 11:15:17
  • 灌水之王 活跃会员

    发表于 2011-9-6 00:09:18 |显示全部楼层
    三口茶 发表于 2011-9-5 10:15
    真空抽瓶器。。。来一个!!

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  • TA的每日心情
    开心
    2012-4-17 18:56:01
  • 小蜜蜂版主

    发表于 2011-9-6 00:17:38 |显示全部楼层
    tigerlu 发表于 2011-9-6 00:09
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  • TA的每日心情
    开心
    2012-4-13 11:15:17
  • 灌水之王 活跃会员

    发表于 2011-9-6 06:39:42 |显示全部楼层
    三口茶 发表于 2011-9-5 11:17
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    既然是好主意,没加粮票. 太小气.
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  • TA的每日心情
    开心
    2012-1-15 10:11:19
  • 发表于 2011-9-6 10:22:53 |显示全部楼层
    tigerlu 发表于 2011-9-6 06:39
    既然是好主意,没加粮票. 太小气.

    真空抽瓶气////这个可以有
    一个人的思考原来是孤独的

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  • TA的每日心情
    开心
    2012-4-13 11:15:17
  • 灌水之王 活跃会员

    发表于 2011-9-6 10:30:10 |显示全部楼层
    QQ茶 发表于 2011-9-5 21:22
    真空抽瓶气////这个可以有

    管理员英明.
    每天幸福的累着.

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  • TA的每日心情
    开心
    2012-4-17 18:56:01
  • 小蜜蜂版主

    发表于 2011-9-6 12:56:05 |显示全部楼层
    QQ茶 发表于 2011-9-6 10:22
    真空抽瓶气////这个可以有

    英明的管理员!!支持!
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  • TA的每日心情
    忙啊
    2011-12-23 11:10:08
  • 发表于 2011-9-29 17:57:58 |显示全部楼层
    偶有一个,不过再来一个也无妨。

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