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[茶知识] 《陆羽茶道笔记》第二课 主要茶类的识别 [复制链接]

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  • TA的每日心情
    开心
    2012-1-15 10:11:19
  • 发表于 2011-6-29 00:57:40 |显示全部楼层
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    第二课 主要茶类的识别

    上节课内容回顾

    六大茶类:绿、黄、白、红、青、黑

    对应关系

    不发酵:绿茶、黄茶

    轻发酵:白茶(如台湾清茶)

    中发酵、重发酵:青茶(乌龙茶)

    全发酵:红茶

    后发酵:黑茶

    1.         绿茶:鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥

    2.         黄茶:鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

    3.         黑茶:鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

    4.         白茶:萎凋-干燥(新工艺白茶:萎凋-轻揉-干燥)

    5.         青茶(乌龙茶):萎凋-做青-炒青-揉捻(做形)-干燥

    6.         红茶:萎凋-揉捻-“发酵”-干燥

    今日品尝:龙井、铁观音、桂花乌龙、武夷岩茶、红茶、普洱、白毫乌龙

    ***茶品质的好坏喝冷茶是最好鉴别的


    nEO_IMG_DSC00306.jpg


    图片说明:由近及远,分别是:

    龙井、铁观音、桂花乌龙、大红袍、滇红、普洱、白毫乌龙

    (一)   龙井,冲泡80

    绿茶、炒青、汤色黄绿、菜香(板栗香)、形状剑片状

    “茶中之美数龙井",龙井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四绝之称。

    龙井,本是一个地名,也是一个泉名,而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。

    龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多,而可溶性矿物质较少,因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。

    冲泡龙井茶可选用玻璃杯,因其透明,茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,,上下沉浮,汤明色绿,历历在目,仔细观赏,真可说是一种艺术享爱。

    龙井采摘为明前茶最好,即清明节前,有早采3天是个宝,晚采3天是个草之说

    (二)   铁观音,冲泡92

    产于福建安溪,包布揉成球形,汤色黄绿,花香至坚果香,泡于杯中"绿叶红镶边",是乌龙茶之上品。

    铁观音有春水秋香一说,即春茶喝汤,秋茶闻香味,乐水得水,乐香得香

    (三)   桂花乌龙,冲泡92

    熏花茶,颜色比铁观音深,球状更紧实(原因是熏花过程不断干燥),汤色较铁观音深呈亮黄色,入口桂花香,余味铁观音

    熏桂花的乌龙一般采用台式乌龙(即软式乌龙,叶子相对柔软)

    桂花乌龙适合吸烟的人喝,有润喉清肺作用

    ***

    高档茉莉花茶中无茉莉花干,因为茉莉花会吸水,留在茶中对茶不好,且熏完的茉莉花无残存香气(市面上低档的茉莉花是有用花干来点缀的)

    桂花乌龙里面还有桂花,原因在于桂花在冲泡时依然留有余香

    (四)   大红袍,冲泡95

    大红袍为武夷岩茶的品种之一,武夷大红袍,是中国名茶中的奇葩,有“茶中状元”之称。

    武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。其中“大红袍”最为名贵。

    大红袍汤色冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,具有明显的“绿叶红镶边”之美感。大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁,香高而持久,滋味醇厚,饮后齿颊留香,“岩韵”明显。

    (五)   红茶,冲泡95

    红茶因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主凋,故名“红茶”。全发酵茶

    红茶品种:滇红、祁红、正山小种

    1.         滇红是云南红茶的统称,滇红时云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。其中又以滇红工夫茶最为著名。滇红工夫茶中,品质最优的是“滇红特级礼茶”,该茶外形条索紧结、肥硕雄壮,干茶色泽乌润、金毫特显,内质汤色红浓艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮。今日品尝为祁红,带红枣甜香味

    2.         祁红,祁红是祁门红茶的简称,产于安徽祁门县。为工夫红茶中的珍品,祁红以高香著称,具有独特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹果香,并蕴藏有兰花香。高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为“祁门香”。

    3.         正山小种红茶是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称之为“正山小种”)

    (六)   普洱,冲泡95

    后发酵茶,黑茶的一种,普洱茶只在云南产,湖南产的称为黑茶

    云南普洱茶,产于云南省西双版纳傣族自治州。西双版纳旧属普洱县管辖,所产茶叶均由普洱县集散,故此得名。汤色红浓明亮,滋味醇和回甜,具有特殊的陈香气,耐贮藏,以越陈越香著称,适于烹用泡饮。普洱茶具有明显的药疗效果,醒酒第一,消食化疾,清胃生津。

    带金毫的普洱是用芽茶做的,用芽茶做的茶品质都是比较好的茶。

    (七)   白毫乌龙,冲泡85

    重发酵、重萎凋、芽茶

    白毫乌龙又称“东方美人”、“福寿茶”、“膨风茶”,主要产于台湾北部,文山、南港、新竹的峨眉乡、北埔乡、横山乡、苗栗的头屋等,以文山区的坪林为最佳。苗栗县所出之膨风茶,以“福寿茶”之名打牌子;新竹则称之为“东方美人”。因成品茶显白毫,于乌龙茶中为少见,故此又称“白毫乌龙”。

    东方美人每年夏季采摘,只产一季,被绿叶蝉或称浮尘子的虫子叮咬过后,不再生长(芽茶)。

    冲泡后,汤色橙红,具有蜂蜜味道与纯熟的苹果香,滋味甘润,耐冲泡。

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    一个人的思考原来是孤独的

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  • TA的每日心情
    开心
    2012-1-10 10:31:21
  • 发表于 2011-7-4 04:42:04 |显示全部楼层
    好文章

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  • TA的每日心情
    开心
    2012-1-15 10:11:19
  • 发表于 2011-7-8 18:48:03 |显示全部楼层
    ZooRiel 发表于 2011-7-4 04:42
    好文章

    的确是很好的入门贴
    一个人的思考原来是孤独的

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2012-2-29 11:20:59
  • 发表于 2011-7-8 22:33:14 |显示全部楼层
    顶一下楼主自己加精的帖子
    高兴

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