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[茶知识] 《陆羽茶道笔记》第三课 如何泡好一壶茶 [复制链接]

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  • TA的每日心情
    开心
    2012-1-15 10:11:19
  • 发表于 2011-6-29 05:13:59 |显示全部楼层
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    第三课 如何泡好一壶茶

    今日品尝:碧螺春】、【武夷岩茶


    碧螺春

    绿茶,产于江苏省苏州市太湖洞庭山,所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春的品质特点是:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为:"铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。"


    武夷岩茶

    产于武夷山的乌龙茶,通称为武夷岩茶。因产茶地点不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质高味醇厚,岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。

    历代对岩茶的分类严格,品种花色数以百计,茶名繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等,还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。

    武夷岩茶之所以闻名天下,声誉日隆,其最突出的特点是它独处岩骨花香之胜地,品饮时有妙不可言的“岩韵”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。


    岩茶.jpg

    (一)     泡茶用水

    对水的要求:1清2软3活

    1.   清:即清澈干净之意,水以清轻甘洁为美

    2.   软:软的概念是钙镁离子少

    l  用导电表可以测水的导电度,导电度300以上为硬水、300以下为软水,泡茶推荐用100以下的水好

    l  经过逆渗透和活性碳处理的水,导电度约20度左右

    l  北京的水硬约100多度,武夷山的水25度

    3.   活:水不问江井,要之贵活

    (二)     泡茶水温

    类别


    温度


    适用茶类


    高温


    90~100℃


    l  部分发酵之叶茶类(如铁观音、岩茶、冻顶、清茶等)

    l  全发酵茶(如红茶)

    l  黑茶(如渥堆普洱茶、广西六堡茶)


    中温


    80~90℃


    l  部分发酵之芽茶(如白毫乌龙)

    l  白茶类(如白毫银针)


    低温


    70~80℃


    l  绿茶类(如龙井、碧螺春、煎茶、玉露、香片、竹叶青)l  黄茶类(如君山银针)l  陈放普洱(刚做的,根据年限越久水温越高)


    高温水:烟气团冒、水沸腾

    中温水:烟气直、水泡中有大泡

    低温水:烟气若有若无,水泡小象鱼的眼睛

    ***花茶用什么来打底,就用什么水温来冲泡

    (三)     茶叶与水量以及浸泡时长

    1.   茶水比例的理论基础(经济型):2.25g茶+150cc水à10分钟à泡一次

    l  2.25/150=1.5%

    l  通常2.25g会用2g代替

    2.   鉴茶标准:3g茶+150cc水à5~6分钟à泡一次(根据茶的不同,时间又有不同,如重萎凋的茶时间相对长)

    3.   小壶茶标准:泡5道茶法

    1.   茶量:密实1/4~1/5壶、紧结1/4壶、半球1/3壶、蓬松1/2~1/3

    ***几分之几不是指壶的几分之几、而是针对水量,水量一般为壶的9分满

    2.   时间

    ²  第一道               约1分钟

    ²  第二道              约20~30秒

    ²  第三道

    ²  第四道

    ²  第五道

    (四)     标准浓度

    泡出的一壶茶,80%的人觉得茶好喝???呵呵呵

    (五)     泡茶用具

    1.   泡茶器

    a)   个人泡茶器:盖碗、长筒杯、同心杯、个人品茗组(冲泡盅和杯)

    b)   多人用泡茶器:茶壶、壶垫(起防止茶壶、茶船隔离的作用、防止摩擦)、茶船、茶盅(公道杯)、盖置(放盖子用、和杯托其实一样)、茶杯与杯托

    2.   备水器:煮水器、水盂(盛放查渣、废水等)、保温瓶(活储水器)

    3.   储查器:茶罐(马口铁、锡、陶瓷)、茶瓮、 茶盒(大盒口冲客人为赏茶、大口对自己为识茶)

    (六)     各种泡茶法

    1.   含叶茶法:即经济型,2g+150cc

    2.   小壶茶法:

    3.   大桶茶法、浓缩茶法:将茶汤泡至双倍浓度,待常温加入白开水

    4.   抹茶泡法:用茶筅(100根竹子)

    5.   代泡茶法:1袋2.8g,3分钟左右拿出,内装茶绞(茶绞:把茶叶绞碎了)

    6.   简易泡茶法(旅行泡茶法):平均泡茶法

    (七)     如何欣赏一壶茶

    1.   赏茶

    2.   闻香

    3.   浸泡

    4.   观色

    5.   赏味

    6.   看叶底


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    一个人的思考原来是孤独的

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    该用户从未签到

    发表于 2012-8-24 17:42:50 |显示全部楼层
    看了您写了那么多,也读了您其它的文章,beauty device,觉得您写得真的很好,beauty massager,很多东西被您一说,头脑一下子就清楚了.感谢您的无私分享.希望您还能继续带给我们更多更好的.加油啊,Face Spray!

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